L’uva viene raccolta anticipatamente in modo da preservare la giusta acidità. Delicatamente pressata e poi vinificata in vasca di acciaio a temperature di circa 15° C.

Dopo la rifermentazione in bottiglia a temperatura costante, le bottiglie rimangono almeno 60 mesi in affinamento sui lieviti con un lungo periodo di remuage, che viene svolto personalmente a mano.

La sboccatura avviene senza aggiunta di liqueur d’expedition, per cui il vino pas dosé si esprime in modo genuino con tutta la sua personalità.